Kött viktigt i vår kost
Kött spelar en viktig roll i vår kost eftersom det är ett av vårt näringsrikaste livsmedel. Enligt Livsmedelsverket är kött den främsta källan i svensk kost för protein, för vitaminerna tiamin, niacin och B6 samt för mineralerna järn, zink och selen.
Köttets ätkvalitet
Köttets ätkvalitet påverkas av många faktorer. Men lite förenklat kan man säga att kvaliteten på alla djurslag avgörs av djurets ras, ålder och kön. Givetvis påverkas kvaliteten av hur djuret föds upp, sorteras, slaktas, transporteras samt av hur köttet tillagas.
Om ätkvaliteten på köttet avgörs av djurets ras, ålder och kön så bedöms den därefter av oss utifrån köttets färg, marmoreringsgrad (insprängt fett), mörhet och konsistens.
Godare fram men mörare bak
Köttets struktur och mörhet bestämmer vilken typ av tillagning som passar köttet bäst.
Det möraste köttet kommer från djurets bakdel och passar bäst att stekas eller grillas eftersom musklerna där är större.
Framdelsköttet passar bäst till kokning och till gryträtter eftersom köttet där är hårdare än på bakdelen och därför behöver längre tillagningstid. En längre tillagning innebära även att mer smakämnen och arom frigörs. Kokt kött är mjukt, smakrikt och nyttigt och dessutom min egen favorit. |
